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第八届亚洲食学论坛—中餐与世界论坛成功举办

第八届亚洲食学论坛——中餐与世界论坛于10月21日上午在北京召开,来自海内外的40余名饮食学者与会。

论坛由韩国培花女子大学教授、韩中饮食文化研究所所长申桂淑(SHIN Kye Sook)和荷兰莱顿大学研究员雍莉(Alice de Jong )共同主持。

韩国学中央研究院教授周永河(JOO Youngha),澳大利亚伍伦贡大学研究员梁思雅(Cecilia Leong-Salobir),韩国培花女子大学教授、韩中饮食文化研究所所长申桂淑(SHIN Kye Sook),四川管理职业学院管理系副教授朱多生,意大利帕尔玛大学副教授斯特凡诺·马加尼奥利(Stefano Magagnoli),日本国立民族学博物馆全球化与人文系副教授河合洋尚(KAWAI Hironao),山东旅游职业学院营养与烹饪系教授赵建民,武汉大学新闻与传播学院跨文化传播学博士姜可雨,日本国立民族学博物馆研究员中田梓音(NAKATA Shion),中国人民大学硕士研究生吴雅宁分别作主题演讲。

韩国学中央研究院教授周永河(JOO Youngha)做《炸酱面之路: 东亚的华侨和中餐》主题演讲,讲述了炸酱面作为中餐是如何在韩国、日本本土化传播与融合发展的。

澳大利亚伍伦贡大学研究员梁思雅(Cecilia Leong-Salobir)围绕20世纪悉尼和新加坡的饮食与华人发展主题,介绍了20世纪中餐在悉尼和新加坡的发展状况。她指出,中餐不仅宣传了中国文化,也让华人铭记家乡的饮食习惯。中餐不仅是华丽美食盛宴,更多的是回归平凡的家乡菜味道。

韩国培花女子大学教授、韩中饮食文化研究所所长申桂淑(SHIN Kye Sook)发表《<随园食单>与烹饪实践:袁枚食学理论在韩研究现状》主题演讲,主要讲述了《随园食单》的研究及实践过程。

四川管理职业学院管理系副教授朱多生发表《从<童山自记>分析李调元对清代川菜发展的影响》主题演讲,深度分析李调元对清代川菜发展的贡献。

意大利帕尔玛大学副教授斯特凡诺·马加尼奥利(Stefano Magagnoli)发表《留住活态记忆:食物原产地名称溯源》主题演讲,讲述原产地供应商的甄选要点,原产地的追溯是保证产品安全品质的重要环节配合完善的供应链,有助于建立起受众的信赖和品牌价值。

日本国立民族学博物馆全球化与人文系副教授河合洋尚(KAWAI Hironao)发表《饮食景观视野下的大溪地“客家菜”》主题演讲,从景观人类学的角度论述“客家菜”在大溪地的发展历程。

山东旅游职业学院营养与烹饪系教授赵建民发表《饮食人类学视角下的美食品鉴与鲁菜养生之研究》主题演讲,论述鲁菜品鉴的三个“境界”与鲁菜养生之“三昧”,解密千年历史对鲁菜养生功能的选择与肯定。

湖北大学艺术学院讲师,武汉大学新闻与传播学院跨文化传播学博士姜可雨发表《美食类纪录片的跨文化解码分析——基于一项对武汉来华留学生的质化研究》主题演讲,通过对留学生的美食选择分析,论证了美食类纪录片对中国饮食文化传播的作用和意义。

日本国立民族学博物馆研究员中田梓音(NAKATA Shion)发表《中韩两国电视剧中的饮食场景比较分析》主题演讲,通过中国电视剧和韩国电视剧的饮食场景比较,剧中人与美食之间的互动关系,证明了美食在不同场景可以表达不同的感情氛围,也展现了不同国度饮食文化之间的异曲同工之妙。

中国人民大学硕士研究生吴雅宁发表《一城一味:天津人摊开天津事儿——“二嫂子煎饼果子”的代际传承与地方认同》主题演讲,讲述了煎饼果子在不同地方如何做到在总体保留传统味道的基础上,还能保证地方性饮食品牌的文化兼容。



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